否则米酒发酸,发酵酒名称,不能食用。3、加入酒曲发酵:酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,低温发酵酒,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上, 那里暖和)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓, 甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
据分析,米酒营养成分与黄酒相近,含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,茶叶发酵酒,为世界上其它营养酒类中所罕见的,发酵酒,因此人们称其为“液体蛋糕”。
糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo),主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,含量极少,因此深受人们喜爱。[1] ?在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。酿酒历史可追溯到磁山文化时期,距今已经有7000多年。1600年前的晋代文人江统,在《酒法》一文中有段非常精辟的总括:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一日杜康。有饭不尽,委之空桑,积郁成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方”。
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